MỐI QUAN HỆ GIỮA HACCP VÀ ISO 22000:2018

HACCP – HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN

Hazard analysis and critical control points (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý trong đó an toàn thực phẩm được giải quyết thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý từ sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ thành phẩm.

HACCP được thiết kế để sử dụng trong tất cả các phân khúc của ngành công nghiệp thực phẩm từ trồng trọt, thu hoạch, chế biến, sản xuất, phân phối và buôn bán đến chế biến thực phẩm.

Tham khảo thêm bài viết: PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP

ISO 2200:2018 – HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 được thiết kế dựa trên nền tảng của việc thực hành các nguyên tắc HACCP, GMP trong toàn chuỗi thực phẩm. Trong đó, việc nhận biết các quá trình trọng yếu, phân tích các mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn… để thiết lập các biện pháp kiểm soát thích hợp kết hợp với thực hành và theo dõi sự tuân thủ được xem là những yếu tố then chốt dẫn tới thành công

Tham khảo thêm bài viết: ISO 22000: 2018 HỆ THỐNG AN TOÀN THỰC PHẨM

Mối quan hệ giữa ISO 22000:2018 và HACCP

Việc thiết kế và thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau, cụ thể là các mối nguy về an toàn thực phẩm, các sản phẩm được cung cấp, các quá trình được sử dụng cũng như quy mô và cơ cấu của tổ chức. ISO 22000 đã kết hợp các nguyên tắc HACCP và các bước áp dụng với PRP, sử dụng phân tích mối nguy để xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. So sánh tương quan giữa HACCP của CODEX và ISO 22000:2018 được thể hiện trong bảng dưới đây:

Các nguyên tắc HACCP của Codex

Các bước áp dụng HACCP của Codex

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Thành lập nhóm HACCP Bước 1 5.3 Nhóm an toàn thực phẩm
Mô tả sản phẩm Bước 2 8.5.1.2

8.5.1.3

Đặc tính nguyên liệu, thành phẩn và vật liệu tiếp xúc với sản phẩm

Đặc tính của sản phẩm cuối cùng

Xác định mục đích sử dụng Bước 3 8.5.1.4 Sử dụng đúng mục đích
Xây dựng biểu

Xây dựng biểu đồ tại chỗ

Bước 4

Bước 5

8.5.1.5 Lưu đồ và mô tả các quá trình
Nguyên tắc 1

Thực hiện phân tích mối nguy

Lập danh mục các mối nguy tiềm ẩn

Thực hiện phân tích mối nguy

Xem xét các biện pháp kiểm soát

Bước 6 8.5.2

8.5.3

Phân tích mối nguy

Xác nhận hiệu lực các biện pháp kiểm soát và kết hợp các biện pháp kiểm soát

Nguyên tắc 2

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Xác định các CCP Bước 7 8.5.4 Kế hoạch kiểm soát mối nguy
Nguyên tắc 3

Thiết lập các giới hạn tới hạn (CCP)

Thiết lập các giới hạn tới hạn CCP Bước 8 8.5.4 Kế hoạch kiểm soát mối nguy
Nguyên tắc 4

Thiết lập hệ thống giám sát

Thiết lập hệ thống giám sát từng CCP Bước 9 8.5.4.3 Giám sát hệ thống tại các CCP và đối với các OPRP
Nguyên tắc 5

Thiết lập hành động khắc phục cần được thực hiện khi giám sát cho thấy một CCP không nằm trong tầm kiểm soát

Thiết lập các hành động khắc phục Bước 10 8.5.4

8.9.2

8.9.3

Kế hoạch kiểm soát mối nguy

Phòng ngừa

Hành động phòng ngừa

Nguyên tắc 6

Thiết lập các quy trình thẩm tra để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu lực

Thiết lập các quy trình thẩm tra Bước 11 8.7

8.8

9.2

Kiếm soát giám sát và đo lường

Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

Đánh giá nội bộ

Nguyên tắc 7

Thiết lập tài liệu liên quan đến tất cả các thủ tục và hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc và áp dụng của chúng

Thiết lập tài liệu và lưu hồ sơ Bước 12 7.5 Thông tin dạng văn bản

 

THEO DÕI VÀ CẬP NHẬT THÊM THÔNG TIN MỚI NHẤT VỀ CÁC TIÊU CHUẨN KHÁC  TẠI ĐÂY 

 

ĐẾN VỚI ICOC KHÁCH HÀNG LUÔN NHẬN ĐƯỢC HỖ TRỢ TỐT NHẤT?

– Với dịch vụ tư vấn chứng nhận ISO 22000 của ICOC, doanh nghiệp sẽ được chuyên gia tư vấn theo sát hỗ trợ mọi thủ tục, hoàn thành đầy đủ hồ sơ cần thiết đạt chứng nhận ISO 22000.

– Đội ngũ chuyên gia tư vấn kinh nghiệm, tận tâm, năng lực chuyên môn cao đảm bảo doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 một cách nhanh chóng.

– Với quy trình làm việc tối ưu, hạn chế các chi phí phát sinh trong quá trình làm việc, ICOC cung cấp đến khách hàng dịch vụ với chi phí hợp lý nhất.

Liên hệ ngay để ICOC tư vấn và đào tạo chứng nhận ISO 22000.

Thông tin liên hệ : 

Điện thoại : 0902252440 – 0965738470 (Mr.Phát)

Email : info@chungnhanphuhop.com

Facebook: www.facebook.com/chungnhanphuhopquocte/

Tags :
Tin tức
Chia sẻ:
error: Content is protected !!