HACCP – HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN
Hazard analysis and critical control points (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý trong đó an toàn thực phẩm được giải quyết thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý từ sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ thành phẩm.
HACCP được thiết kế để sử dụng trong tất cả các phân khúc của ngành công nghiệp thực phẩm từ trồng trọt, thu hoạch, chế biến, sản xuất, phân phối và buôn bán đến chế biến thực phẩm.
Tham khảo thêm bài viết: PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP
ISO 2200:2018 – HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 được thiết kế dựa trên nền tảng của việc thực hành các nguyên tắc HACCP, GMP trong toàn chuỗi thực phẩm. Trong đó, việc nhận biết các quá trình trọng yếu, phân tích các mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn… để thiết lập các biện pháp kiểm soát thích hợp kết hợp với thực hành và theo dõi sự tuân thủ được xem là những yếu tố then chốt dẫn tới thành công
Tham khảo thêm bài viết: ISO 22000: 2018 HỆ THỐNG AN TOÀN THỰC PHẨM
Mối quan hệ giữa ISO 22000:2018 và HACCP
Việc thiết kế và thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau, cụ thể là các mối nguy về an toàn thực phẩm, các sản phẩm được cung cấp, các quá trình được sử dụng cũng như quy mô và cơ cấu của tổ chức. ISO 22000 đã kết hợp các nguyên tắc HACCP và các bước áp dụng với PRP, sử dụng phân tích mối nguy để xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. So sánh tương quan giữa HACCP của CODEX và ISO 22000:2018 được thể hiện trong bảng dưới đây:
|
Các nguyên tắc HACCP của Codex |
Các bước áp dụng HACCP của Codex |
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 |
||
| Thành lập nhóm HACCP | Bước 1 | 5.3 | Nhóm an toàn thực phẩm | |
| Mô tả sản phẩm | Bước 2 | 8.5.1.2
8.5.1.3 |
Đặc tính nguyên liệu, thành phẩn và vật liệu tiếp xúc với sản phẩm
Đặc tính của sản phẩm cuối cùng |
|
| Xác định mục đích sử dụng | Bước 3 | 8.5.1.4 | Sử dụng đúng mục đích | |
| Xây dựng biểu
Xây dựng biểu đồ tại chỗ |
Bước 4
Bước 5 |
8.5.1.5 | Lưu đồ và mô tả các quá trình | |
| Nguyên tắc 1
Thực hiện phân tích mối nguy |
Lập danh mục các mối nguy tiềm ẩn
Thực hiện phân tích mối nguy Xem xét các biện pháp kiểm soát |
Bước 6 | 8.5.2
8.5.3 |
Phân tích mối nguy
Xác nhận hiệu lực các biện pháp kiểm soát và kết hợp các biện pháp kiểm soát |
| Nguyên tắc 2
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) |
Xác định các CCP | Bước 7 | 8.5.4 | Kế hoạch kiểm soát mối nguy |
| Nguyên tắc 3
Thiết lập các giới hạn tới hạn (CCP) |
Thiết lập các giới hạn tới hạn CCP | Bước 8 | 8.5.4 | Kế hoạch kiểm soát mối nguy |
| Nguyên tắc 4
Thiết lập hệ thống giám sát |
Thiết lập hệ thống giám sát từng CCP | Bước 9 | 8.5.4.3 | Giám sát hệ thống tại các CCP và đối với các OPRP |
| Nguyên tắc 5
Thiết lập hành động khắc phục cần được thực hiện khi giám sát cho thấy một CCP không nằm trong tầm kiểm soát |
Thiết lập các hành động khắc phục | Bước 10 | 8.5.4
8.9.2 8.9.3 |
Kế hoạch kiểm soát mối nguy
Phòng ngừa Hành động phòng ngừa |
| Nguyên tắc 6
Thiết lập các quy trình thẩm tra để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu lực |
Thiết lập các quy trình thẩm tra | Bước 11 | 8.7
8.8 9.2 |
Kiếm soát giám sát và đo lường
Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy Đánh giá nội bộ |
| Nguyên tắc 7
Thiết lập tài liệu liên quan đến tất cả các thủ tục và hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc và áp dụng của chúng |
Thiết lập tài liệu và lưu hồ sơ | Bước 12 | 7.5 | Thông tin dạng văn bản |
THEO DÕI VÀ CẬP NHẬT THÊM THÔNG TIN MỚI NHẤT VỀ CÁC TIÊU CHUẨN KHÁC TẠI ĐÂY
ĐẾN VỚI ICOC KHÁCH HÀNG LUÔN NHẬN ĐƯỢC HỖ TRỢ TỐT NHẤT?
– Với dịch vụ tư vấn chứng nhận ISO 22000 của ICOC, doanh nghiệp sẽ được chuyên gia tư vấn theo sát hỗ trợ mọi thủ tục, hoàn thành đầy đủ hồ sơ cần thiết đạt chứng nhận ISO 22000.
– Đội ngũ chuyên gia tư vấn kinh nghiệm, tận tâm, năng lực chuyên môn cao đảm bảo doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 một cách nhanh chóng.
– Với quy trình làm việc tối ưu, hạn chế các chi phí phát sinh trong quá trình làm việc, ICOC cung cấp đến khách hàng dịch vụ với chi phí hợp lý nhất.
Liên hệ ngay để ICOC tư vấn và đào tạo chứng nhận ISO 22000.
Thông tin liên hệ :
Điện thoại : 0902252440 – 0965738470 (Mr.Phát)
Email : info@chungnhanphuhop.com
Facebook: www.facebook.com/chungnhanphuhopquocte/
